面包中的复配乳化剂通常可以起到以下 3种作用： 乳化作用：由于食品孵化剂的两性结构，加入食品体系后吸附在油和水之间的界面上，以亲水基和亲油基把水和油互相链接起来，改变了界面的吸附力，降低了界面的张力，防止了油和水的相斥力，原料经搅拌混合可形成稳定芙浮浊液，这...

食品级复配乳化剂，你了解多少？ 我公司食品级乳化剂针是针对面粉特性研发的新型添加剂，粘度高，溶解性佳，具有高度的乳化稳定性。它含有亲水基团和亲油基团，能满足食品原料生产过程中所要求的分散性、耐盐性、耐热性、保水性等六大功能，是一种营养型乳化剂。主要作用如下 ...