会，相同温度下，甜菜果胶的粘度低于柑橘果胶粘度，例如在50℃柑橘果胶的粘度是甜菜果胶的1.4倍。随着温度的升高，甜菜果胶和柑橘果胶二者的粘度都逐渐降低。其本质一方面是随着温度的升高，果胶分子链的柔顺程度增强，导致流动能力提高使果胶粘度下降。另一方面是因为热作...

葡萄酒中的多糖大部分通常是由酵母带入的，其中一部分在酒精发酵过程中由酵母活细胞释放而进入葡萄汁或酒中，另一部分则是在酒精发酵结束后带酒泥陈酿时，由酵母死细胞自溶而进入葡萄酒中。这些大分子多糖物质具有独特的生物特性，可以抑制酒石酸盐结晶沉淀、阻止小分子蛋白沉淀...

琼脂又不是晶体，没有什么熔点、凝固点一说。非晶体就是没有固定熔沸点，反正琼脂就是温度越高越软，直到变成液态。琼脂放微波炉加热就行了，很方便。

世界卫生组织和国际粮农组织的专家委员会（JECFA）在1974年认为卡拉胶是安全可靠的，可以用于食品。随后，欧洲食品科学委员会对此表示支持。后来，JECFA又多次对卡拉胶进行评估，但依然始终维持这一结论，并认为其“无需制定限量”。美国食品药品监督管理局（FD...

果胶是一种人体必需的营养成分，在医药、食品、化妆、印染等行业得到广泛的应用。隨着功能性多糖的不断出现，果胶作为一种具有高度开发价值的水溶性膳食纤维，引起越来越多学者和企业的关注。 挤压膨化技术是一种比较高新的食品加工技术，它能对物料组织、结构、外观等产生作用...