一般而言，在食品加工中，明胶的使用量不大，主要作用有增稠、增加稳定性、成胶等。但是它的用途非常广泛，在主食，如酸辣粉、米线里;肉制品，如火腿肠、肉馅里;饮料，如酸性饮料、啤酒里;零食，如龟苓膏、老酸奶、冰激凌、棉花糖、橡皮糖里，都可能有它的身影。

总体上添加不同量的卡拉胶的果味酱豆沙馅料在色泽和组织上没有明显区别，添加果味酱豆沙馅料和无添加果味酱的豆沙馅料则有区别。添加果味酱的月饼不会明显冲淡豆沙月饼的颜色，能保持红豆沙月饼特有的红棕色。与传统的豆沙馅料相比，果味酱豆沙月饼具有适度的弹性，又不乏细腻，...

食品级聚丙烯酸钠具有增稠、乳化、赋形、膨化、稳定等多种功能，其黏度约为CMC、海藻酸钠的15～20倍，可在一定程度上代替CMC、明胶、琼脂、海藻酸钠等食用胶的作用。聚丙烯酸钠可以降低生产成本，改善产品的质量及风味，延长保质期。研究表明，该产品作为食品添加剂无...

可以，在人造肉中加入卡拉胶和褐藻胶后，蛋白质溶液不须经过老化过程，浓度低或没经过纯化的蛋白质也同样可用于纺丝，而且还能改善纺成的纤维的强度和吸水性。例如用脱脂后的花生粒作原料，用pH8.5的稀碱液提取蛋白质，过滤去渣，滤液中加入适量的卡拉胶和褐藻胶，加热、放...

黄原胶在增粘、增稠、抗盐、抗污染能力等方面远比其它聚合物强,尤其在海洋、海滩、高卤层和永冻土层钻井中用于泥浆处理、完井液和三次采油等方面效果显著,对加快钻井速度、防止油井坍塌、保护油气田、防止井喷和大幅度提高采油率等方面都有明显的作用。