卡拉胶能用于人造肉吗?

可以，在人造肉中加入卡拉胶和褐藻胶后，蛋白质溶液不须经过老化过程，浓度低或没经过纯化的蛋白质也同样可用于纺丝，而且还能改善纺成的纤维的强度和吸水性。例如用脱脂后的花生粒作原料，用pH8.5的稀碱液提取蛋白质，过滤去渣，滤液中加入适量的卡拉胶和褐藻胶，加热、放冷，再过滤，溶液的黏度在0.1～0.5Pa·s之间，将此蛋白质溶液经喷丝头喷到凝固液中，再水洗，便得到人造蛋白纤维。经过压榨后的大豆、棉子和乳蛋白等也可用于生产人造蛋白纤维。

有了人造蛋白纤维便可以进一步用它生产人造肉，这时卡拉胶用作黏合剂。由于卡拉胶分子上带有硫酸基，它能与蛋白质分子结合形成络合物，从而将蛋白质纤维联结在一起，结成块状，形成人造肉。