建议内酯豆腐葡萄糖酸对提高弹性比较好，卡拉胶对黏着力影响较大。

食品胶是一类十分重要而又独特的食品添加剂，具有增稠、胶凝、乳化、悬浮、稳定澄清、充当膳食纤维等多种重要功能，可广泛应用于冷冻食品、饮料、乳制品、调味品、糕点、淀粉、糖果、酿酒、食品保鲜与冷藏等。 1.在冷冻食品中的应用 食品胶添加到冷冻食品中，可提高黏度，改...

以馒头为主要代表的中式发酵面食，历史悠久，老少皆宜，在我国乃至亚洲其他国家的人民日常生活中均占主要地位。然而由于其容易老化且只宜鲜食、不易保存，使其工业化生产受到限制。 冷冻面团技术的发展有助于促进传统食品的产业化，保证产品的安全性和质量标准化，同时增强产品...

影响结冷胶水溶液流变特性的因素 质量分数对结冷胶水溶液粘度的影响 当结冷胶粘度溶液的质量分数为0.3%-0.6%时，结冷胶单胶的粘度值较小，且粘度随着溶液质量分数的增加而增大，但其增大趋势不呈线性变化。 配制时间对结冷胶溶液粘度的影响 当配制时间为0-2h时...

由阿拉伯胶制得的钙、镜和御盐可与许多化学试剂作用， 在阿拉伯胶溶液中加棚砂、三氧化铁、碱性乙酸铅、硝酸隶、白明胶、硅酸钢、硅酸制等， 溶液均发生沉淀。三价金属离子的盐也会导致阿拉伯胶沉淀。在阿拉伯胶的榕液中加入可榕性的金属多聚磷酸盐， 可以防止絮凝和变稠现象...