果泥是指以水果为主要原料，经加工制成的泥状产品。,可以使用的食品添加剂如下； 乳化剂:单，双甘油脂肪酸酯（油酸、亚油酸、棕榈酸、山嵛酸、硬脂酸、月桂酸、亚麻酸）,果胶,卡拉胶,磷脂,柠檬酸脂肪酸甘油酯,乳酸脂肪酸甘油酯,乳糖醇(4-β-D 吡喃半乳糖-D-山梨...

取该品4g，加入蒸馏水200ml ，加热至80℃不断搅拌直至该品溶解。用蒸馏水补充蒸发损失的水分，使溶液冷至室温，变成半透明粘稠液体，并能产生凝胶状物。取上述溶液50ml ，加入2.5%氯化钾溶液200ml ，重新加热并充分混匀、冷却，用玻璃棒测试，当出现脆...

海藻酸钠主要是从褐藻中提取的，是我国海藻工业的主要产品之一。海藻酸钠具有独特的凝胶性能，并且具有增稠、乳化、稳定、分散和成膜等能力，因而被广泛地用于食品、医药等行业。今天创联君给大家介绍一下温度和pH值对海藻酸钠的影响，希望对大家有所帮助。 一、温度对海藻酸...

如果确定是卡拉胶的原因，那可能是卡拉胶在加入制作肉糜的过程中没有溶解好，形成了结块(可能和你的斩拌速率和时间不足有关，或辅料中有抑制卡拉胶溶解的成分).几乎所有的香肠中都加入了卡拉胶(极高档的除外)，主要作用就是增强香肠的持水性(卡拉胶是天然胶体中唯一可以和...

食品胶是一类十分重要而又独特的食品添加剂，具有增稠、胶凝、乳化、悬浮、稳定澄清、充当膳食纤维等多种重要功能，可广泛应用于冷冻食品、饮料、乳制品、调味品、糕点、淀粉、糖果、酿酒、食品保鲜与冷藏等。 1.在冷冻食品中的应用 食品胶添加到冷冻食品中，可提高黏度，改...