软糖其实是凝胶质地的，一开始是液体的，后来降温后变成固体，再冲压成型。主要以琼脂，海藻酸盐，明胶，卡拉胶、果胶这五种食用胶作为凝胶剂制作的。市面上的软糖一般都是用2种或以上的凝胶剂复配出来的。这样可以弥补单一凝胶剂的缺点，改善软糖的结构和物理性质。

卡拉胶又称为麒麟菜胶、石花菜胶、鹿角菜胶、角叉菜胶，因为卡拉胶是从麒麟菜、石花菜、鹿角菜等红藻类海草中提炼出来的亲水性胶体，呈碱性。

一般粘性的水果含果胶较多，苹果和柑橘类水果、柿子、梨、香蕉、草莓、干豆类、花椰菜、红萝卜、高丽菜、南瓜、马铃薯含量高，果胶是胶状的多醣类，保水性极强，所以对健康有益。

阿拉伯胶溶液的黏度随浓度变化而变化， 25℃时50%的溶液的黏度达到最高值。溶液的黏度还受到溶液pH、盐或其他电解质的存在和溶液温度的影响。浓度低于40%时， 阿拉伯胶溶液呈现牛顿液体的特征性质。

世界卫生组织和国际粮农组织的专家委员会（JECFA）在1974年认为卡拉胶是安全可靠的，可以用于食品。随后，欧洲食品科学委员会对此表示支持。后来，JECFA又多次对卡拉胶进行评估，但依然始终维持这一结论，并认为其“无需制定限量”。美国食品药品监督管理局（FD...