抗氧化是指抗氧化自由基，其作用机理可以是直接作用在自由基，或是间接消耗掉容易生成自由基的物质，防止发生进一步反应。保健食品功能性评价中，抗氧化是指丙二醛、超氧化物歧化酶、谷胱甘肽过氧化物酶三项实验中任一项实验阳性。在具有以下功能的保健食品中分析以下原料具有抗氧...

海藻多糖胶——卡拉胶是以麒麟菜、石花菜、鹿角菜等红藻类植物为原料，经水或碱液等提取并加工而成类白色或淡黄色至棕黄色粉末或颗粒，口感粘滑，无臭或微带臭味的添加剂。氯化钡是实验室常用的分析试剂，与卡拉胶交联制备凝固浴，会碰撞出什么“火花”？ 影响离子交联卡拉胶膜...

明胶使用前须用冷水浸泡数小时(可避免加热时产生大量气泡和末完全膨胀所产生的僵块)，待完全膨胀后再隔水加热，胶液温度控制在 70°C 以下。使其完全溶解后方可使用。尚末用完的胶液应贮于冷库或通风阴凉处，以免胶阮水解变质，影响使用效果。

姜黄素是从姜黄的根茎中提取出来的一种天然的食品添加剂，具有很强的镇痛、抗氧化、抗炎、抗败血症、抗肿瘤等作用，尤其对肿瘤细胞有明确的抗肿瘤作用。姜黄素作为一种抗肿瘤药物，能够通过切断某些信号通路阻滞细胞周期某些信兮通路阻滞细胞周期或诱导细胞凋亡、抑制肿瘤细胞的...

不同种类淀粉所形成的淀粉糊，其糊丝长短不一。如马铃薯淀粉糊可拉成很长的丝，玉米淀粉糊则较短，前一种称为长糊，后一种称为短糊。而长丝和短丝所表现的黏韧性也不同。 由于不同种类的淀粉性质不同，所以生产应用所采用的工艺条件不同，应按产品品质要求来选用淀粉糊或将几种...