①加工助剂应在食品生产加工过程中使用，使用时应具有工艺必要性，在达到预期目的前提下应尽可能降低使用量。 ②加工助剂一般应在制成最终成品之前除去，无法完全除去的，应尽可能降低其残留量，其残留量不应对健康产生危害，不应在最终食品中发挥功能作用。 ③加工助剂应符合...

美拉德反应（Maillard反应），是一种广泛分布于食品工业中的非酶褐变反应。它指的是食物中的还原糖（碳水化合物）与氨基酸／蛋白质在常温或加热时发生的一系列复杂的反应，其结果是生成了棕黑色的大分子物质类黑精或称拟黑素。烤过的香肠会变黑并散出香味，就是因为美拉...

公式表示： 假设A和B是同一功能有共同使用范围C的两种食品添加剂，A添加 剂在C中的实际使用量为a,标准规定A在C中的最大使用量为a’，B 在C中的实际使用量为b，标准规定B在C中的最大使用量为b’,该条 款用公式表示为，a/a’+b/b’≤1。 示例 GB...