结冷胶(GellanGum)是美国Kelco公司20世纪80年代开发的一种微生物食用胶。继黄原胶之后kelco公司开发的又一新型微生物胞外多糖，其凝胶性能比黄原胶更为优越。它是由假单脑杆菌伊乐藻属(Pseudomonaseloden)在中性条件下，以葡萄糖为...

黄原胶源于天然原料，主要的应用包括增稠，颗粒悬浮以及乳化稳定。黄原胶在浓度较低的条件下能够形成高粘度的假塑性溶液，具有稳定的塑性值，但是不形成凝胶。黄原胶在冷水中可溶，在酸性环境和较大的温度范围内可以保持稳定。它可以耐酶催降解，耐剪切及高盐分，以及具有冻融稳...

瓜尔胶，英文名为“guargum”，是从广泛种植于印巴次大陆的一种豆科植物——瓜尔豆中提取的一种高纯化天然多糖。由于其独特的分子结构特点及天然性，使其迅速成为性能优越的新型环保造纸助剂；同时瓜尔胶还被广泛应用于食品、石油、医药等领域。 瓜尔胶为大分子天然亲水...

一、目：是表示食品级海藻酸钠的粒度，目数越大说明产品粒度越细，目数越小产品粒度越粗。 二、固相：是指海藻酸与纯减中和反应生成海藻酸钠，此反应不需要任何物质做介质在机械搅拌作用下进行反应，得到产品色泽是淡黄色或褐色。固相级海藻酸钠主要用在印花纺织行业。 三、液...

在食品中有如下功效： （1）增强原料面粉中的蛋白质粘结力。 （2）使淀粉粒子相互结合，分散渗透至蛋白质的网状结构中。 （3）形成质地致密的面团，表面光滑而具有光泽。 （4）形成稳定的面团胶体，防止可溶性淀粉渗出。 （5）保水性强，使水分均匀保持于面团中，防止...