山梨酸钾广泛用作食品防腐剂。面制品、酱菜、罐头、干果品类、乳制品以及调味品当中允许使用的浓度为 0.02%至0.1%。肉类制品可添加1%山梨酸钾。同时山梨酸在低度酒例如果酒、啤酒以及葡萄酒中应用较广并且防腐效果理想。山梨酸钾最大用量是0.28/kg。使用山梨...

魔芋胶的作用原理(英文缩写KGM) 1、KGM作为一种可溶性的膳食纤维，可在食物四周形成一种保护层，从而防止消化酶与食物发生作用。 2、KGM在水中可吸水膨胀（80-100倍），能抑制食欲，产生饱腹感，使进食量下降。 3、KGM可以延缓、阻止胆固醇，单糖等营...

壳聚糖只能溶于一些稀的无机酸或有机酸中，不能直接溶于水中，这在很大程度上限制了它的应用。 何谓水溶性壳聚糖?现在概念上比较混乱，不知道如何定义。至少可以指出以下几种: ①能溶于水的壳聚糖; ②能溶于水的壳聚糖盐酸盐; ③能溶于水的羧甲基壳聚糖; ④能溶于水的...

果胶酶 是曲霉菌株经过液体深层发酵和提纯后就能生产出高效的果胶生物酶制剂。果胶酶主要用于葡萄酒、果汁和蔬菜汁等产品的生产和加工。它能明显的提高榨取的出汁率。天然的果胶质在原果胶酶作用下，转化成水可溶性的果胶。 果胶酶通过降解方法来分解果胶质，将其分解成寡聚半...

麦芽糊精（Maltodextrin） ，也称水溶性糊精或酶法糊精。它是以各类淀粉作原料，经酶法工艺低程度控制水解转化、提纯，干燥而成。其原料是含淀粉质的玉米、大米等。 主要作用 麦芽糊精的组成，与其水解工艺、淀粉类型及淀粉中其它组分（如蛋白质、脂肪等）的存在...