抗性淀粉的应用 2.1 在油炸食品制作中的应用 油炸风味食品中RS的高热稳定性和安全性备受信赖。Sanz等人的研究表明，在油炸膨化食品中RS起到了提高膳食纤维含量和营养价值的作用。 抗性淀粉被证实可以减少耗油、促进膨化、增强脆度，使产品具有独特的韧性及风味等...

酶解糙米粉以糙米为原料，冷冻处理后进行粗粉碎，然后采用滚筒干燥与复合酶水解相结合的固态酶解方式将糙米粉制成熟化糙米颗粒，最后经烘烤、细粉碎制得低粘度的熟化糙米粉。

聚丙烯酸钠在食品中主要的功能是增稠剂，应用效果示例如下：面包、蛋糕、面条类、通心面、提高原材料利用率，改善口感和风味。用量0.05%；水产糜状制品、罐头食品、紫菜干等，强化组织，保持新鲜味，增强味感；调味酱、番茄沙司、蛋黄酱、果酱、稀奶油、酱油，增稠剂及稳定...

海藻糖（Trehalose） 一、概述 海藻糖（Trehalose）是天然存在的稳定非还原性双糖，在自然界中许多可食用动植物及微生物体内都广泛存在，如人们日常生活中食用的蘑菇类、海藻类、豆类、虾、面包、啤酒及酵母发酵食品中都有含量较高的海藻糖。科学界对海藻糖...

1 、酶法制备： 酶法提取的一种思路是利用蛋白酶对大米蛋白的降解和修饰作用, 使其变成可溶性的肽而被提取出来。这种方法反应条件温和, 蛋白质多肽链可水解为短肽链, 提高了蛋白质的溶解性。 酶解法使蛋白的疏水性提高，可以有效地提高其溶解性、乳化性和起泡性，其缺...