瓜尔胶从产于印度、巴基斯坦等地的瓜尔豆种子的胚乳中提取得到，主要成分为半乳甘露聚糖，分子量约为100万到200万，其结构是由D甘露糖通过β-1,4甙键连接形成主链，在某些甘露糖上D-半乳糖通过α-1,6甙键形成侧链而构成多分枝的聚糖，因其具有较好的水溶性和交...

可得然胶作为一种新型的天然微生物多糖，是由β-（1→3）-糖苷键构成的水不溶性葡聚糖，一般为白色或是近白色粉末，没有臭味，在干燥的情况下能保持极强的稳定性。可得然胶具有独特的凝胶特性和生理功能，有很大的开发应用前景。 可得然胶在医疗领域中的应用 可得然胶独特...

在火腿肠制作中，原本大多使用玉米淀粉，由于玉米淀粉的回生，使贮藏后的肉制品质地松散而不柔软，严重的则变得口感粗糙。用交联酯化淀粉部分或全部替代玉米淀粉，可以改善肉制品的吸水量，增加其黏结性，同时可以利用这类淀粉的回生程度大大下降的特性，而使贮藏后的肉制品仍具...

琼脂主要是从江蓠、石花菜、鸡毛菜、紫菜等红藻类海藻细胞壁中提取得到的多糖海藻胶。由于琼脂分子量大、溶解性差等缺点，大大限制了其应用。将琼脂进行适当处理，赋予其新的性能，是扩大琼脂应用范围的重要方法。目前，关于琼脂的深加工应用主要集中在利用琼脂提取琼脂糖和通过...

明胶软糖的凝胶根据产品的凝胶强度而决定的，用量一般在5%——15%左右。首先明胶如果是干的，是要预先复水的，形成溶胶后再与其他物质融合，用水量一般为干明胶的2-3倍。再熬糖的阶段，明胶的冻胶和溶胶都不与砂糖和糖浆混在一起熬制，要等糖浆熬制后进行混合，因为明胶受...