可以试着溶解在热水中，并熬煮它，看看它的溶解性如何，另外看它的状态如何，是清澈的还是浑浊的，同时看成品状态。

明胶的纤维状蛋白，极易受酸、碱的破坏.直至失去纤维的特征，改变明胶的性能。明胶受酸碱作用发生的变化以水为介质，这一过程可使明胶变成蛋白胨和氨基酸，因此，要注意软糖物料中酸的存在对明胶凝胶力的影响。 选择明胶时，要注意凝胶强度，优质明胶1%以下浓度也会凝胶，浓...

卡拉胶也称为角叉菜胶或鹿角菜胶，是从红藻中提取的天然多糖植物胶。这些红藻生长在广泛的海洋领域，不同区域、不同品种的红藻所含有的卡拉胶种类以及数量都有差异。它广泛应用于食品工业、日化工业及生化、医学研究等领域中。 牙膏是一种复杂的膏状混合物，既有可溶性分散介质...

制作面条时，一般要求硬质或半硬质小麦和面团延伸性好而弹性较小的面粉，但我国通用的小麦粉蛋白含量较低、质量较差，制出的面条普遍存在不耐煮、易糊汤、口感发黏、咬劲差等不足。而结冷胶在面制品的应用中，不仅可以增强面条的硬度、弹性、粘度，还可改善面条的口感。因此，将...

酱料食品是指以植物蛋白及碳水化合物为主要原料，经过微生物酶的作用，发酵水解生成多种氨基酸及各种糖类，并以这些物质为基础，再经过复杂的生物化学变化，形成具有特殊色泽、香气、滋味和体态的调料品。 黄原胶在低浓度下即具有较高的粘度，并表现其特有的假塑性，同时黄原胶...