不久前有一项探讨消费者对阿拉伯胶了解程度的消费者调查报告在英国、德国、日本和美国展开调查。调查结果令人惊讶。 调查发现，公众对添加剂的误解也在增加，认为添加剂都是有害的。越来越多的消费者开始担忧饮食健康，开始使用各种途径，更多的了解关于饮食的相关信息。但是，...

酶对结冷胶凝胶强度没有影响，美国一些科技人员曾将各种酶（包括果胶酶、α—淀粉酶、β—淀粉酶、纤维素酶、褐藻酸酶、木瓜蛋白酶、脂肪酶等）添加于结冷胶溶液中，结果发现，任何一种酶对结冷胶溶液的粘度以及凝胶的强度均没有影响，由于具备这种性质，结冷胶可以替代琼脂作为微...

食品增稠剂的浓度、分子量和粘度的关系 食品增稠剂的水溶液具有较高的粘度，这是它的主要特征，也是主要用途。食品增稠剂具有高粘度的原因是:a.食品增稠剂是水溶性高分子物，其分子量很大，体积很大。庞大的体积阻碍了介质的自由移动;b.高分子物溶解后，在水中充分水化，...

果酒根据NY/T 1508-2017 绿色食品 果酒中说明是可以添加5'-鸟苷酸二钠,可适量使用。

即食谷物，包括碾轧燕麦（片）根据GB 19640-2005 麦片类卫生标准中说明是可以添加改性大豆磷脂,可适量使用。