是泰兴东圣的tg酶，师傅说102型是斩拌类型的tg酶；203型的是滚揉型的tg酶。请问滚揉做牛排用102型的tg酶是否可以？？

可以咨询当地的食药监

健康糖有的还写在配料里面。我晕。

乳化剂和选用部分预糊化淀粉，实验可以确定比例．

这个案例很少，属于新事物。