葡萄糖内酯，英文名为delta-Gluconolactone，简称GDL或内酯，是由葡萄糖氧化成葡萄糖酸或其盐类，经纯化脱盐、脱色、浓缩、结晶而制得。在食品工业中用作凝固剂、稳定剂、酸味剂、保鲜剂和防腐剂，是一种多功能食品添加剂。葡萄糖内酯的主要用途是来制作...

浓度对析水影响比较小，一般卡拉胶的吸水力差不多有1:20，也就是1克粉对20ML水，比例如果再小了当然会析水，一般K型卡拉胶都会析水，适当的加入其他胶像魔芋、黄原胶等等可以增加保水性。I型的卡拉胶保水比较好。

低酰基结冷胶在焙烤制品中的应用 低酰基结冷胶性质与琼脂相似，而其使用量比琼脂的使用量低得多，因此，在焙烤制品中常取代琼脂来稻饰焙烤制品，主要是控制水分含量。如在糕点的稻饰料中，低酰基结冷胶约使用量是0.3％，而琼脂用量在2.0％以上，是前者的7倍。如在香草型...

果胶沉淀剂可分为电解质沉淀剂(如氯化钠、氯化钙等)和有机溶剂沉淀剂(如酒精、丙酮等)两类。前者适用于低酯化度(20%～50%)果胶的沉淀，沉淀前还需以0.1mol/L NaOH溶液对果胶进行皂化;后者适用于高酯化度(50%以上)果胶的沉淀，并随着酯化度升高，...

亚麻属亚麻科、亚麻属，主要产于加拿大、印度、美国、阿根廷和前苏联等国，亚麻籽是蛋白质、亚麻籽胶、膳食纤维的潜在资源。亚麻籽中胶的含量约占种子重量的2%～10%，随品种和栽培区域不同而不同。亚麻籽胶是一种亲水胶体，亚麻籽胶具有很强的吸水溶胀能力，在水中形成粘稠...