β-环状糊精为白色结晶性粉末，无臭，稍甜，溶于水(1.8g/100mL，20℃)，难溶于甲醇、乙醇、丙酮，熔点290～305℃，内径(分子空隙)0.7～0.8nm，比旋光度(α)D25℃+165.5°。 β-环状糊精 在碱性水溶液中稳定，遇酸则缓慢水解，其碘...

在乳化肠实际生产中，由于选料不当或工艺参数控制不当，易造成产品析油、结构疏松、黏皮、胀袋、风味不佳、切片性差等问题。卡拉胶、魔芋胶和亚麻籽胶均为常用的食品添加剂，其主要成分是亲水性多糖，能够改善乳化肠在生产中遇到的一些问题。本文在乳化肠基本配方基础上，通过添...

阿拉伯胶曾经是食品工业中用途最广、用量最大的水溶胶，全世界年需求量仍保持在大约4-5万吨。阿拉伯胶在食品工业中的应用可归纳为：天然乳化稳定剂，增稠剂、悬浮剂、粘合剂、成膜剂，上光剂，水溶性膳食纤维等。那么，阿拉伯胶在食品行业中有哪些应用? 1、在牛奶制品中的...

在油炸方便面中，一般添加交联淀粉，使用马铃薯交联淀粉醋酸酯或木薯交联淀粉醋酸酯时，用量为10％一15％，这样能提高成品面条和产品的复水性，使其耐泡而不糊汤；生产中可降低断条率，提高成品率；可降低油炸方便面2％一4％的油耗。

果胶是一种良好的天然食品添加剂，大多作为凝胶剂、稳定剂和增稠剂等，在食品行业中用来提高食品品质。苹果渣是苹果经机器处理榨汁后的残留物，由果皮、果核和残余果肉等部分组成，研究发现，苹果渣中的果胶不仅含量高，质量好，还易提取。我国苹果渣资源丰富且分布集中，年产湿...