琼脂为细胞壁的组成成分，由琼脂糖(Agarose)和琼脂果(Agaropectin)两部分组成，作为胶凝剂的琼脂糖是不含硫酸酯(盐)的非离子型多糖，是形成凝胶的组分，其大分子链链节在1，3苷键交替地相连的β-D-吡喃半乳糖残基和3, 6-α-L-吡喃半乳糖残...

可以，薄荷糖就含有阿拉伯胶，把阿拉伯胶放到碳酸饮料中会产生大量气泡(十分剧烈)

近年来，焙烤食品越来越受到现今社会人们的喜爱，而馅料作为焙烤食品重要的辅料更是成为了美食爱好者的宠儿。耐焙烤馅料，第一重要原则就是耐焙烤性，在保证馅料独有的口感、天然质地的前提下还要承受高温 (150℃~250℃) 的考验，在高温下作为夹心或馅料时不会坍塌、...

无麸质饮食，指完全不含麸质的食品，如不含麸质的面包、披萨、某些快餐食品等主食。无麸质饮食主要用于治疗乳糜泻与麸质过敏患者，近年来，随着我国经济社会发展日趋国际化，无麸质食品的需求和健康促进作用日益受到关注。 随着无麸质食品的发展和需求量的不断增大，研究人员一...

肉制品——乳化肠是由斩切得极细的肌肉组织、脂肪组织、水以及大豆分离蛋白、淀粉等连接剂组成，加人盐类和调味料食用方便的产品。在生产中需要产品有合理的配方组成、控制好生产工艺、操作得当才能保证肉糜乳化充分或肉糜稳定性好，这样就会减少产品出油、出水、结构松散现象。...