天然生物高分子材料——明胶是以动物的骨、皮、筋、腱和鳞等为原料经适度水解所制得的食品添加剂。明胶具有生物可降解性、良好的生物相容性和凝胶性、低成本等优点，因而在生物医学材料中具有无可比拟的应用空间，是较为广泛应用的一种传统药用辅料。 明胶在生物医学材料中的应...

近年国内开始重视低脂肪、无胆固醇的植物蛋白资源开发。为了提高中华民族健康素质，中国食品工业协会也提出了植物蛋白与动物蛋白并举的方针。那么植物蛋白作为食品添加剂是否真的具有营养价值呢? 将植物蛋白作为食品添加剂按不同比例添加到肉制品、乳制品等食品中，不仅可提高...

增稠剂在食品加工中重要作用之一即为利用其黏度保持制品的稳定均一性，因此，增稠剂的黏度是一个很重要的指标。 结构及相对分子质量对黏度的影响 一般增稠剂是在溶液中容易形成网状结构或具有较多亲水基团的物质，具有较高的黏度。随着相对分子质量增加，形成网状结构的几率也...

蛋卷根据GB/T 20980-2007 饼干中说明是可以添加柠檬酸,可适量使用。

浓缩汤（罐装、瓶装）是可以添加面粉处理剂,具体可以使用的面粉处理剂有： ,抗坏血酸(维生素C)可适量使用,碳酸钙可适量使用,