黄原胶和卡拉胶都是可以应用于肉制品中食用胶，但黄原胶不能单独使用。因为它不会凝胶，主要是用来增稠稳定的；而卡拉胶具有良好的凝胶性，一般肉类食品中用卡拉胶比较多，特别像肉丸类的。

食用胶以其安全、元素、理化性质独特等优良特性，深受人们的关注。它的用途广泛，可应用于冷食品、饮料、乳制品、调味品、糕点、淀粉、糖果、酿酒、食品保鲜与冷藏等食品行业。 食用胶在肉制品中的应用 食用胶添加到肉制品中不仅能够改善肉制品食用品质，如颜色、风味、质地、...

卡拉胶和琼脂都是从海藻类植物中提取的亲水性多醣体；卡拉胶是从角叉菜、鹿角藻胶等红藻类植物中提取的多醣类凝胶物，琼脂则是从石花菜、江蓠等海产红藻类植物中提取的藻胶。它们都能溶于热水中，冷却时凝结成透明的凝胶体，但卡拉胶溶于水中后黏度比琼脂大，形成凝胶体的强度不...

蛋白质和多糖均属于高分子物质，它们除作为营养物质发挥营养功能特性外，对食品的质构有着重要的影响。蛋白质和多糖单独使用时，其性能无法达到工业生产需要，两者通过聚合和凝胶等作用可以改善食品的结构和功能。 蛋白质与多糖之间相互作用产生的稳定复合物作为一种潜在的、天...

明胶空心胶囊本身是不治病的，它是盛装药物的空壳，装感冒药就治感冒，装抗菌素就成了。它的特点是可屏蔽药物的苦及难闻的气味，顺利服用。还有的是迟缓溶解时间，像肠溶胶囊，通过装药，在胃中不溶解，到达肠道中溶解，治疗肠道疾病。