琼脂是酸性多糖，处理时往往以其盐类形式被提取，水溶加热时可能有部分被水解，导致pH有所变化。

瓜尔胶是一种被广泛应用的食品胶，由于瓜尔胶具有增稠、凝胶、稳定等优良特性，使得其在食品工业、石油化工、印刷行业、医药等领域有着重要的应用，特别是在食品工业的应用。下面创联君将介绍瓜尔胶比较不为人知的应用领域，具体详情如下。 1.瓜尔胶在渔业和环保上的应用 瓜...

可以。琼脂具有一定的蛋白质含量，主要来源于提取琼脂的原料，如江蓠海藻等。在提取过程中，碱处理虽然可以去除原料大部分的矿物质和蛋白质，但还有一部分蛋白质存在于提取的琼脂中问莉莉采用转谷氨酰胺酶（TG酶），利用琼脂中少许的蛋白质对琼脂进行交联改性，通过单因素试验...

在炎炎夏日，冰淇淋为人们带去了凉爽与惬意，冰淇淋是以饮用水、牛乳、奶粉、奶油(或植物油脂)、食糖等为主要原料，加入适量食品添加剂，经混合、灭菌、均质、老化、凝冻、硬化等工艺制成的体积膨胀的冷冻饮品。结冷胶在冰淇淋中广为使用，并且用量很低。结冷胶作为稳定剂应用...

鸡精、鸡粉根据SB/T 10371-2003 鸡精调味料中说明是可以添加护色剂,具体可以使用的护色剂有： ,D-异抗坏血酸可适量使用,D-异抗坏血酸钠可适量使用,