亲水胶体的主要作用在于改善食品物理性质，增加食品粘稠蚀，赋予食品柔滑的适口感，以及稳定乳化状态和悬浊状态等。亲水胶体广泛分布于自然界，动植物、微生物中均有分布，且种类繁多，例如：蛋白类的明胶、大豆蛋白、乳清浓缩蛋白、鱼胶等，多糖类的瓜尔胶、果胶、罗望子胶、阿...

按凝胶强度1200度的琼脂，比例是重量比【一比二百】，200公斤水用1公斤琼脂，就可以凝胶的很结实。 用凝胶强度1800度的琼脂，重量比【一比三百】也很结实，300公斤水用1公斤琼脂。 如果琼脂用量减半，你的水就会变成浓稠状的软凝冻，能站样，拿不起来，接近流...

大白兔奶糖属于胶质奶糖中的一款。它的制作工艺是由糖浆、蔗糖、水、奶油、植物油脂、炼乳混合，熬煮制成糖青，再将明胶溶解冷却后按比例与糖膏搅拌在一起，后经过溶解，充气，混合形成糖团后再冷却，塑性，经过挑选之后包装获得成品。

高弹素 高弹素是一种弹性改良剂，由多种聚磷酸盐类配制而成，多用于改良鱼糜的弹性，多用于增加鱼丸虾丸等食品的弹性;与I+G不同，I+G是制作鸡精的原料，是香菇和鸡肉中提取的呈味物质。 高弹素是一种肉制品改良剂，是食品添加剂的一种。 功效：增加肉制品、鱼类炼制品...

阿拉伯胶可以分为三个基团， 一是与其功能相关的阿拉伯半乳聚糖蛋白（ Arabinogalactan protein）， 另外两个基团分别是阿拉伯半乳聚糖（ Arabinogalacta叫和糖蛋白（ Glycoprotein）。