还是不是太认可楼上的意见，GB/T 20981-2007面包中将面包分类为：软式面包、硬式面包、起酥面包、调理面包和其他面包，而只有调理面包分为冷加工和热加工两类。但是调理面包的定义是这样的：烤制成熟前或后在面包坯表面或内部添加奶油、人造黄油、蛋白、可可、果酱...

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和质量问题不大。。。最多可能和牛奶的干物质浓度差异有关，一般都不会太大的起泡末。因为纯牛奶加工过程有均质一项，脂肪颗粒较小。以前纯牛奶可以加稳定剂增稠，现在早就不允许了，稠度或浓度高的气泡可能多点。想买气泡高的，可以试试伊利蒙牛光明等经过脱气或添加稀奶油的特浓...

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规模化乳业鲜奶脂肪多了，用脂肪分离机分出部分多的稀奶油，补充到少的奶里标准化。蛋白低了计算数量补充少量脱脂无抗奶粉标准化，或者闪蒸脱气罐下蒸发10-20%的水分提高产品指标。检测仪器有FT120乳化分析仪10秒内出结果，批次进行标准化，指标不够该加就要加。牛乳...

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黄油当然是可以用作起酥的油，但是起酥油并不是黄油现代工业原料所称【起酥油】，是指动、植物油脂的食用氢化油、高级精制油或上述油脂的混合物，经过速冷捏和制造的固状油脂，或不经速冷捏和制造的固状、闫固体状或流动状的具有良好起酥性能的油脂制品。黄油就是指奶油，即白脱油

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北海道是日本的奶源基地，拥有得天独厚的天然牧场，出品的牛奶品质非常好。北海道的吐司会用到北海道产的牛奶和鲜奶油，味道香醇浓郁，所以会以此命名。配方中使用这个名称主要是取其天然、优质的象征意义，而我们使用国产原料制作出来的严格意义上说并不是正宗的北海道牛奶吐司。

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金枪鱼砂锅是一种以金枪鱼为主要原料的砂锅菜。当然，砂锅菜是由烤淀粉、蔬菜和/或肉加上典型的奶油沙司做成的一道菜。有些人认为砂锅菜和金枪鱼砂锅菜是20世纪50年代美国的典型菜式，但事实上砂锅有着悠久而辉煌的历史，制作金枪鱼砂锅菜的方法很多。 金枪鱼罐头是金枪鱼砂...

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虾汁有几种不同的类型，可以用虾制成，也可以用来佐餐熟虾。的虾汁有流氓酱、阿尔弗雷多和奶油番茄酱。在美国和欧洲，鸡尾酒酱、牛排酱和鞑靼酱在美国和欧洲很常见。在亚洲，一种辛辣的蛋黄酱调味品很受欢迎对于这种贝类。 Shrimp alfredo在虾上面加了一种丰富的奶...

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Béchamel sauce，也叫白汁，是一种古老的欧洲酱，至少有300年的历史了，它经常成为其他酱汁的基础，法国人称之为"纯酱"或"母汁"。你不能吃奶油酱，大多数奶酪酱汁或的不含贝沙梅尔的火锅。 牛奶是贝沙梅尔酱汁的主要成分。 béchamel酱是在肉饼中加...

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椰子奶是从椰子肉中提取出来的。椰子被刺破后并不能排出液体，尽管很多人都这么认为。从椰子中提取椰子奶需要经过一些加工，但是这种成分也可以用在罐头或瓶子里。这种产品在很多地方被用作烹饪的基础食谱，特别是泰国和其他南亚和东南亚国家的菜肴，也包括西非、夏威夷和西印度群...

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Choux pastry是一种轻糕点，出名的是用来制作奶油泡芙和éclairs之类的甜点。它制作起来很简单，因为它不需要像制作馅饼皮或酥皮糕点那样的灵巧的手。Choux pastry也不寻常，因为配料实际上是在炉顶上烹调的在烤箱中烘烤。 厨师 松糕的配料非常简...

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