果冻外观晶莹，色泽鲜艳，口感软滑，深受消费者喜爱。果冻是将胶凝剂、糖和酸按照一定的比例混合后制备而成的食品，其中，胶凝剂是形成凝胶的关键物质。目前，用于制备果冻的常见胶凝剂主要有海藻酸钠、琼脂、卡拉胶及魔芋胶等。
因不同种类的胶凝剂的胶凝特性不同，其所制备的果冻品质存在差异。例如，海藻酸钠透明度高，但果冻韧性不足;琼脂制成的果冻凝结速度快，质地均匀，但是果冻弹性差。因此，市售果冻通常是由2种及以上的胶凝剂复配制作而成。胶凝剂的复配可以增强胶体之间的协同增效作用使胶凝剂的性能互补，从而获得更好性能的产品。
虽然海藻酸钠制成的凝胶持水能力强、弹性较好且具有一定的保健功能，但较难溶于水、凝结速度较慢、形成凝胶时一般需要较高浓度，因此，海藻酸钠常作为复合胶凝剂的一种成分。海藻酸钠是一种亲水性胶体，与卡拉胶和魔芋胶等其他胶凝剂均具有协同增效作用，并获得一种热不可逆的果冻。因此，开发海藻酸钠与不同的胶凝剂复配使用，可以获得不同品质的果冻产品。
罗望子胶是一种从罗望子中提取的具有稳定、乳化及增稠等作用的多糖类物质，其具有很强的胶凝作用，受pH的影响较小。与相同浓度的果胶相比，罗望子胶形成的凝胶强度更高，且具有优良的弹性、保水性和口感。综合罗望子胶、海藻酸钠及葡萄糖内酯的凝胶特性，将三者进行复配作为复合胶凝剂有望获得具有一定营养价值、品质优良的新型果冻。那么，这三者对牛奶果冻有什么影响呢?
1、罗望子胶、海藻酸钠和葡萄糖内酯的添加量对果冻的硬度和咀嚼指数的影响较显著，而对果冻的其他性质如弹性指数、内聚性和持水率影响相对较小。白糖的添加量对果冻的硬度、咀嚼指数和弹性指数的影响较大。
2、以罗望子胶、海藻酸钠及葡萄糖内酯作为复配型胶凝剂制备牛奶果冻，通过单因素实验确定了牛奶果冻的较优配方：罗望子胶添加量为0.40g、海藻酸钠添加量为0.45 g、葡萄糖内酯添加量为0.25 g、白糖添加量为8.0 g、柠檬酸添加量为0.02 g、牛奶添加量为30.0 mL，凝胶温度为60 ℃。在此配方下制成的果冻质地均匀，凝胶强度适中，有良好的弹性和持水性。
枕式包装机是目前国内型的自动连续收缩包装设备，采用石英远红外管加热，节电高效（节电15%以上）；收缩温度和电机传动速度稳定可调，且调节范围广；滚筒自转装置，可连续工作。枕式包装机功能强大、性能稳定、适应性广，操作简单方便，采用智能化人机界面，不同参数设定使用起来方便快捷。这也使得枕式包装机在多个领域备受青睐，例如食品、医药、化工、五金、日用品等行业。这些行业的包装需求大，所以枕式包装机的工作强度也是非常大的，因此对于生产企业来说，正确的操作和保养，是延长设备寿命的关键，下面介绍几点使用枕式包装机时需要注意的事项。
枕式包装机时需注意的六点：
1、在生产旺季，企业应该给每台枕式包装机定期进行检查、清洁及润滑的保养工作，与此同时还要做好散热及通风的工作，不要将枕式包装机置于高温、潮湿、脏乱的使用，不仅能防止产品受到污染，而且能防止设备性能受到影响。
2、新来的操作人员应该在枕式包装机的正确操作方法和了解透彻后才能动手操作，而且为了提高安全性，初期有专业人员教导更好，并且非授权和专业人员不得擅自对枕式包装机更改数据以及任意进行拆装。
3、操作人员准备开机工作之前，应该检查枕式包装机的电源以及紧固部分是否有异常，而且要清理干净台面上的器具和杂物，以免打坏机器或者影响后续的生产包装。
4、枕式包装机的检修以及保养工作必须在电源关闭的情况下由专业的电气维修人员进行。
5、枕式包装机在包装生产的过程中，因为密封切膜的器件是属于高温的，因此不得随意触摸发热的封轮、封模及运动中部件，以防。也要禁止将自己的头发、手套及衣物伸入枕式包装机的活动部件内，以免被卷入而出现意外。
6、只要枕式包装机在没有停止包装，操作人员就不能任意离岗，有事离开需要有人看护才行。
只有严格且正确的对其操作、检修和保养枕式包装机，它才能更稳定有效的为企业提高生产效率，而且在生产中安全是永远放位的，所以以上几点注意事项对于枕式包装机的操作人员来说是要严格遵守的。
后，中国包装网编辑希望，以上介绍的几点能够给相关使用枕式包装机的包装企业带来帮助。
食问实答是食品商务网旗下的食品行业专业知识服务系统，用户可以提出问题、解决问题、或者搜索其他用户沉淀的精彩内容。
扫一扫加关注
