1问：什么是鱼胶? 答：鱼胶即鱼鳔的干制品，富胶质，故名鱼胶，也称花胶。鱼胶与燕窝、鱼翅齐名，是“八珍”之一，四大极品“鲍参翅肚”的“肚”为鱼胶，素有“海洋人参”之誉。 2问：鱼胶的营养价值是? 答：《本草纲目》记载：鱼胶能补肾益精，滋养血脉，能治疗肾虚滑精...

果冻是很多人都喜欢吃的小零食，不管什么口味的果冻，那种香香甜甜的味道，想想都让人垂涎欲滴。果冻是以水、白砂糖、食用胶等为主要原料，经溶胶、调配、灌装、杀菌、冷却等多道工序制成的美味食品。目前果冻添加红酒、益生菌、醋等功能性成分是一大研究热点B-月，但是大多数...

1. 收集猪皮：主要是毛皮和鲜皮; 2. 水洗：洗去盐分和杂质; 3. 浸酸：除去无机盐; 4. 水洗：洗去酸液与杂质; 5. 提胶：分道提取明胶; 6. 过滤：去除明胶溶液中的杂质; 7. 提纯：对明胶溶液进一步纯化; 8. 蒸发浓缩、杀菌、干燥。

浓度对析水影响比较小，一般卡拉胶的吸水力差不多有1:20，也就是1克粉对20ML水，比例如果再小了当然会析水，一般K型卡拉胶都会析水，适当的加入其他胶像魔芋、黄原胶等等可以增加保水性。I型的卡拉胶保水比较好。

砂质奶糖和胶质奶糖一样都含有明胶，但砂质奶糖制作过程比较特别，会在明胶中加入方登成分(Fondant,即翻糖)。方登由砂糖、淀粉糖浆以及水按一定比例混合而成，是一种微晶糖青。 与制作糕点时的翻糖不同，用于工业生产中的方登成分，对于微晶颗粒的大小有严格的要求，...