明胶的具体生产方法有4 种：即碱法、酸法、盐碱法和酶法等，国内外普遍使用的是碱法生产，我国目前明胶生产方法主要采用碱法和酸法，其中碱法占80%左右。 1、碱法生产明胶 碱法是将切碎或粉碎的各种原料，先经过洗涤和脱脂，再用碱液浸泡（浸灰），然后再水洗和熬胶，最...

大多数食用胶都有增稠、乳化作用、凝胶、保水、悬浮等的作用，只是程度不同的起到这一些作用而已。主要看使用者到达到什么目的。作用相同的情况下，阿拉伯胶与魔芋胶能混合使用。

建议内酯豆腐葡萄糖酸对提高弹性比较好，卡拉胶对黏着力影响较大。

粘度：习惯有勃氏粘度和恩氏粘度之分(还有运动粘度等)。 勃氏粘度的测定：一般是指在60°C时，含6.67%明胶溶液100mm流过标准毛细管所经过的时间，检测系统再按照摩擦系数自动换算成的黏度值。单位是毫帕秒，写作mpa.s。勃氏粘度，又称为动力粘度，也叫绝对...

可以，羧甲基淀粉稀释水溶液喷洒到肉制品、蔬菜、水果等食品表面，可形成一种极薄的膜，能长期储存食品，保持食品的鲜嫩，是很好的保鲜剂。