低酰基结冷胶在焙烤制品中的应用 低酰基结冷胶性质与琼脂相似，而其使用量比琼脂的使用量低得多，因此，在焙烤制品中常取代琼脂来稻饰焙烤制品，主要是控制水分含量。如在糕点的稻饰料中，低酰基结冷胶约使用量是0.3％，而琼脂用量在2.0％以上，是前者的7倍。如在香草型...

明胶可在乳脂干酪、涂抹干酪制造的过程中与水结合起到稳定作用，控制乳清析出。明胶的融点接近人的体温，这使得产品具有滑润细腻口感、令人满意的风味及感官性质。

SS琼脂培养基(Salmonella Shigella agar)，是细菌筛选试验用的培养基。SS是沙门氏菌Salmonella、志贺氏杆菌Shigella 名字缩写。SS琼脂为强选择性培养基。其成分除了有必要的胨、牛肉膏等氮、碳源外，其他则为选择性抑制剂和...

阿拉伯胶是一种碳水化合物聚合体，可在大肠中被部分降解。它可以为人体补充纤维素，与淀粉和麦芽糊精相比，其能量值还不到一半。更具体的说，阿拉伯胶是阿拉伯半乳糖寡糖、多聚糖和蛋白糖的混合物。根据来源不同，多糖组分中的D-半乳糖(阿拉伯树胶)和L-树胶醛糖比例也不相...

软糖中常用的胶凝剂有琼脂和果胶，利用琼脂和果胶制成的软糖，水果香味浓、甜度适中、爽口不粘牙，深受广大消费者的青睐。由于卡拉胶具有凝固性、溶解性、碱性等特性，可用作增稠剂、凝固剂、悬浮剂、乳化剂和稳定剂等，在食品等中有着广泛的用途。因此，卡拉胶与琼脂、果胶一样...