食用胶(食品胶)也称亲水胶体，主要成分是多糖类或蛋白质的大分子物质，能溶解或分散于水中。食用胶在食品加工中可起到增强稠度、黏度、凝胶形成力、硬度、脆性、紧密度，稳定乳化、悬浊体等作用，使食品获得所需要的形状和硬、软、脆、黏、稠等各种口感，故也常称作食品增稠剂...

皮明胶的生产原料是动物的皮，骨明胶的生产原料是动物的骨骼。

明胶用冷水浸泡，它就吸水溶胀，不会溶解。浸泡2小时左右，使其充分溶胀，隔水加热至50-60摄氏度时，搅拌，它就缓慢溶解了，形成均一的溶液后，冷却，就凝固了。不过，凝固是有浓度和温度为前提的，普通的(粘度、冻力符合指标)食用明胶，常温下凝固的浓度为8%以上。

可以。I型卡拉胶胶形成的凝胶弹性大、析水量少、凝胶经冻结、解冻也很少析水，于是常用在果冻、鱼冻等食品中作为凝胶剂。

据化学反应，应该有些变化，加热一般会使分子间的间隔变大，使分子加速运动，从而散发去一些卡拉胶凝胶的组成成分，所以卡拉胶凝胶二次加热后凝结强度就会降低了。