在凝胶糖果的生产过程中，需添加增稠剂以达到产品应有的质构及口感，通常可使用的凝胶剂有：瓜尔胶、果胶、海藻酸钾、海藻酸钠、槐豆胶、黄原胶、卡拉胶、明胶、琼脂、葫芦巴胶、魔芋粉等。 明胶具有吸水和支撑骨架的作用，明胶微粒溶于水后，能相互吸引、交织，形成层叠的网状...

藕粉可代替琼脂制作红豆凉糕，下面介绍用藕粉做的红豆凉糕。 材料：藕粉，红豆沙，面粉和白糖。 首先，我们在藕粉中倒少许冷水，使藕粉完全化开，然后加热水，调成浓稠状。先加冷水，这样藕粉中才不会有小疙瘩影响口感。 第二步，把红豆沙放到藕粉中，搅拌均匀。 第三步，加...

阿拉伯胶是一种水榕性的多糖物质， 无毒、无臭、无色(或淡棕色、淡琥珀色)、无味， 溶于水形成清晰和黏稠液体， 呈弱酸性， 不溶于油和多数有机溶剂， 但在其溶解度范围内可以完全地榕于热水或冷水中， 形成清澈而略有黏度的溶液。

一般果酱都用高酯果胶，高酯果胶制备的果酱形成凝胶有两个必备的条件，一是达到一定的糖度，另一个是到达一定的酸度。柠檬酸钠和柠檬酸是用来调节酸度和pH值的，糖的作用形成凝胶和增加甜度的。

甜菜果胶产主要是以甜菜渣为原料提取的果胶。甜菜果胶除了具有胶凝、乳化、增稠、稳定等功能特性外，同时还具有一定的生理活性，对高血压、高血脂等慢性病也有一定疗效，还具有防癌和抗癌的保健作用。随着保健功能食品的开发与应用，果胶广泛应用于食品、医药、化工、纺织等行业...