传代使用时,风味会有不同程度的减弱,如果运用的好，黏度可以不受影响,一般酸化速度都会加快.在传代时,尤其要注意原料乳的质量,一旦质量偏差,很容易发生发酵异常,甚至不发酵.

真空浓缩后糖盐酸肯定都会上升，再利用时要适量减少相应用量。也可以梯度使用。

如果是复合配料，食品原料中的添加剂肯定要标注出来的。

不用植脂末的奶茶口感比不上加了植脂末的，不用你也要加乳化剂

霉点在哪里？馅料还是表皮？