ε-聚赖氨酸的研究在国外特别是在日本已比较成熟，我国刚刚起步。它是一种天然的生物代谢产品。具有很好的杀菌能力和热稳定性[1]，是具有优良防腐性能和巨大商业潜力的生物防腐剂。在日本，ε-聚赖氨酸已被批准作为防腐剂添加于食品中，广泛用于方便米面、湿熟面条、熟菜、海产品、酱类、酱油、鱼片和饼干的保鲜防腐中。同时还发现ε-聚赖氨酸和其他天然抑菌剂配合使用，有明显的协同增效作用，可以提高其抑菌能力。

保鲜防腐方面

（1） ε-聚赖氨酸和甘氨酸混合能延长牛奶保质期。

（2）对方便米饭和快餐食品等提高保存期。

（3）聚赖氨酸与大蒜为主要原料混合制成食品防腐剂。这种食品防腐剂使用时加入食品中或喷淋到食品表面，均具有显著的抗菌防腐作用，能杀死或抑制食品内部或表面的致病微生物。

乳酸链球菌素（NISIN）也称为乳链菌肽，是由某些乳酸链球菌和乳酸乳球菌分泌的具有很强杀菌作用的小肽，是一种高效，无毒的天然食品防腐剂，已被广泛应用于肉制品，乳制品，果汁饮料。酱腌菜，调味品，面包糕点等各类食品的防腐保鲜，其主要有三种天然异构体，分别是NisinA，NisinQ和NisinZ，目前国内外实现产业化的主要是前两种。

乳酸链球菌素的作用？

乳酸链球菌素为细菌抑制剂，主要针对革兰氏阳性菌尤其是芽孢有效，对革兰氏阴性菌及酵母菌无效，产品主要应用于预制肉 ，熟肉制品，，乳制品，酱腌菜，面包，糕点，方便米面制品，调味料等食品中，保险效果良好

聚赖氨酸盐酸盐试试一种多聚氨基酸，为淡黄色至百色粉末，吸湿性强，略有苦味，它不受PH值的影响，对热稳定 能抑制耐热菌，所以加入后可进行热处理。是一种广谱抗菌的防腐剂，有效抑制革兰氏阳性菌 革兰氏阴性菌，酵母菌，霉菌，病毒和其他微生物，溶水性强 可以与其他食品添加剂搭配使用 提高抑菌效果

生物防腐剂比较安全 性价比也高 添加量少 能起到预期的作用 减少货品的返货率 ，增加食品的保质期 提升食品品质 价格合理使用方便