乳酸链球菌素（NISIN）也称为乳链菌肽，是由某些乳酸链球菌和乳酸乳球菌分泌的具有很强杀菌作用的小肽，是一种高效，无毒的天然食品防腐剂，已被广泛应用于肉制品，乳制品，果汁饮料。酱腌菜，调味品，面包糕点等各类食品的防腐保鲜，其主要有三种天然异构体，分别是NisinA，NisinQ和NisinZ，目前国内外实现产业化的主要是前两种。

乳酸链球菌素的作用？

乳酸链球菌素为细菌抑制剂，主要针对革兰氏阳性菌尤其是芽孢有效，对革兰氏阴性菌及酵母菌无效，产品主要应用于预制肉 ，熟肉制品，，乳制品，酱腌菜，面包，糕点，方便米面制品，调味料等食品中，保险效果良好