豆制品杀菌锅的使用优势：

1.有蒸汽加热、电加热、电汽两用型供消费者选择；

2.水浴式的杀菌锅和单锅水浴式杀菌锅相比较，更节省能源；

3.杀菌水经过预热，杀菌温度起点高，缩短了杀菌时间；

4.热水被储存在上罐中，有效保护了热能的散发，更便于循环利用；

5.杀菌用热水在杀菌过程后回收到上罐，减少了热能的散失，节约能源，热水还可以循环利用，节约水资源而且不会生垢。

相对来说双层豆制品杀菌锅杀菌锅的运用成本更低，其上罐为热水罐，下罐为处理罐，上罐的热水重复使用，可节约大量蒸汽，适合每天产量大于10吨的食品生产企业。

豆制品杀菌锅采用淋水式杀菌不但温度均匀无死角，而且升温和冷却速度迅速，能全面、快速、稳定的对锅内产品进行杀菌，特别适合软包装食品的杀菌。

购买豆制品杀菌锅要注意的事项：

1、半自动豆制品杀菌锅对温度、压力的控制效果与全自动控制相同，但成本却降低了不少，而手动杀菌锅杀菌难度高，控温和控压均需要由人工来完成，较难掌握；

2、若产品采用含气包装或用户对产品外观要求较为严格的，建议选择电脑全自动或电脑半自动豆制品杀菌锅；

3、若产品采用的玻璃瓶或马口铁进行包装的，因升温和降温速度都要求可以控制，所以不建议选择双层豆制品杀菌锅；

4、若产品粘稠度很高，杀菌过程中产品需要旋转，则应选择选择旋转式杀菌锅；

5、如果考虑到能源节约，则可选择双层杀菌锅，其特点是上罐为热水罐，下罐为处理罐，上罐的热水重复使用，可节约大量蒸汽，适合每天产量超过10吨的食品生产企业；

6、若企业的产量不大或没有锅炉的情况下，可以考虑使用电汽两用杀菌锅，其原理是蒸汽由下罐电加热产生，上罐灭菌。

豆制品杀菌锅的杀菌方式有三种，分别是热水循环式杀菌、蒸汽式杀菌、淋水式杀菌。

1、热水循环式杀菌：杀菌时锅内食品全部被热水浸泡，这种方式热分布比较均匀。

2、蒸汽式杀菌：食品装到锅里后不是先加水，而是直接进蒸汽升温，由于在杀菌过程中锅内存在空气会出现冷点，所以这种方式热分布不是最均匀。

3、淋水式杀菌：这种方式是采用喷嘴或喷淋管将热水喷到食品上，杀菌过程是通过装设在杀菌锅内两侧或顶部的喷嘴中，喷射出雾状的波浪型热水至食品表面，所以不但温度均匀无死角，而且升温和冷却速度迅速，能全面、快速、稳定的对锅内产品进行杀菌，特别适合软包装食品的杀菌。