明胶软糖的四大制作要点
明胶软糖的生产工艺要求低温，适宜用多种维生素强化，有利于发展强化食品和疗效食品。明胶软糖的生产是对明胶蛋白质资原的开发，既可改变糖果的产品结构，又有利于糖果中合理营养成分的增加。
1、明胶软糖是以明胶为基质，不同的软塘品种利用明胶不同的物化性质。生产明胶软糖要根据软糖品种的不同，科学、合理地选用明胶。利用明胶作为生产软糖胶凝剂的宜选择冻力高的明胶，这样生产出来的软糖弹性强、持水性好，糖果保存期长。利用明胶作为生产软糖起泡剂的应选择冻力偏低的明胶，这样生产出来的糖果起泡性好糖果疏松可口。
2、在生产明胶软糖的过程中，为确保设定的产品风味，可选用乙醇作为去腥剂，以除去某些明胶的异腥味。
3、用液体葡萄糖生产明胶软糖时，有时因为液体葡萄糖质量不稳定，会直接影响软糖质量。特别是在天气干燥的情况下，往往使软糖表面出现硬壳薄砂层，影响软糖质量。若用果糖取代液体葡萄糖用于明胶软糖生产，生产出来的软糖可保持糖体柔软，风味纯正。
4、明胶应用于软糖生产，要特别注意明胶性能易被热和酸破坏的特点。虽然明胶凝胶具有优良的可逆性，但是在过高的受热情况下，明胶可能成为不可逆胶体。在生产明胶软糖时，常使用柠檬酸作为调味剂，熬制成的糖浆pH在3.5-4左右，因此特别要注意明胶的合理使用。
微晶纤维素简称MCC，又名结晶纤维素，是天然纤维素经稀酸水解至平均聚合度的细小结晶性粉末或是胶体状溶液，主要是从天然食材稻壳、菜甜浆、甘蔗渣、玉米芯、小麦、大麦、稻草、芦苇杆、花生壳、瓜、竹等中提取，粉末颜色为白色或是近白色，无臭无味。
微晶纤维素跟其他化学改性植物纤维素相比，加工工艺相对简单，使用前景更为广阔。因其具有乳化、稳定、增稠等优良的功能作用，被国内外广泛应用于食品、医药及其他工业中。
微晶纤维素在食品中的应用
焙烤食品
1、焙烤食品方面由微晶纤维素、黄原胶和卵磷脂混合后得到的面粉替代物被用在焙烤食品中，当取代量不超过原来所用面粉量50％时，可保持原先的口味。
2、在调味品的应用方面，微晶纤维素和蛋白质以酪蛋白做胶囊包裹，
3、在奶酪、奶酪饼、蛋黄酱中可作脂肪替代物。微晶纤维素的外表覆盖葡甘聚糖胶，制成千燥的、在水中分散的球形颗粒，可以减少液体食品中的脂肪。
4、面包是一种大众化的方便食品，将微晶纤维素加入到面粉中制得面包，不仅增加了膳食纤维的含量，具有一定的保健功能，还可提高面包的保水性，延长其货架寿命。
调料
1、胶体微晶纤维素在油水乳液中替代脂肪，通过对照研究，以微晶纤维素替代脂肪的油水乳液与未替代的乳液有非常相似的物化性质。胶体状微晶纤维素被用在色拉调料中，减少含热量及增加纤维素。
2、制造各种烹调用油质调味料时，添加微晶纤维素可以防止加热或煮沸时油脂与调味汁分离。
3、在用作低热量食品方面可作为面粉替代物和脂肪替代物。由微晶纤维素、黄原胶和卵磷脂混合后得到的面粉替代物被用在焙烤食品中，当取代量不超过原来所用面粉量的50％时，可保持原先的口味不变。
4、在杏仁糖中加入一定量的阿拉伯胶、MCC和少量甜味剂就可以取代高热量的甜菜糖、玉米糖浆和植物油脂。
冷冻食品
MCC在冷冻食品中不仅可以提高配料的分散性和稳定性，在较长时间内保持原形和质量，MCC在冷冻食品中还有特殊的作用，在频繁的冻结一融化过程中由于MCC的存在，充当物理性阻碍物，防止晶粒聚集在一起成为大的结晶体。
保健品
微晶纤维素是天然植物纤维原料的水解产物，因其与人们日常摄人的纤维素组份相同，所以是一种安全可靠的食品添加剂。微晶纤维素作为膳食纤维的一个品种，已被联合国粮农组织和世界卫生组织所属食品添加剂联合鉴定委员会确认为食品添加剂，而且已获得中国食品添加剂委员会的批准。在生产糖尿病患者用的营养食品和保健食品中大量使用，因而被视为一种新的保健食品源。
微晶纤维素天然纯净，无毒无味，不影响色、味、形，在食品行业中具有独特的优势。主要用作乳化剂、泡沫稳定剂、高温稳定剂、非营养性充填物、增稠剂、悬浮剂、保形剂和控制冰晶形成剂等。作为功能食用纤维，微晶纤维素还可起到诸多保健作用，经常被用于保健品的制作。
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