为什么玉米淀粉要控制脂肪指标

因为要保证淀粉的纯度。

我觉得是由于玉米淀粉的脂肪含量高，油脂氧化或者脂肪酸败会影响玉米淀粉的保质期，因为玉米淀粉常用于保健品等的加工助剂使用。

有一个猜测，玉米里面脂肪含量或者说玉米淀粉里面脂肪含量比木薯、马铃薯高，达到可以影响淀粉理化性质的下限

能找到编制说明，就知道了为什么了

脂肪在贮存中容易耗败

我认为是不是跟保质也有关系，还有就是跟玉米淀粉的用途有关。