有关串串香火锅底料的炒制顺序和添加剂
有关添加剂和香精的问题一般常用的添加物有 水解植物蛋白、肉精膏、I+G、乙基麦芽醇、火锅增香膏…还有其他的吗？如果是一般餐饮店用的话是在底料炒制完之后 关火 再加入这些添加剂吗？因为我搞不太清楚什么时间加入添加剂会有最好的加乘效果另外 顺序一和顺序二，哪一个是对的 ? 还是2个都不对?请教我正碉的顺序好吗顺序一1.下牛油2.下大蒜、洋葱、姜、芹菜(或香菜)3.捞起上面的料4.加菜籽油5.下豆瓣6.加茴香7.加辣椒8.加还糖9.加花椒10.加少许白酒11.加香料粉12.加剩余的白酒13.关火。顺序二1.下菜籽油2.炒冰糖3.加姜4.加大蒜5.加洋葱6.加豆瓣7.加辣椒8.加豆豉9.加香料10.加花椒11.加茴香12.加白酒13.关火 展开全部∨ 3 回答 · 1 关注共3个回答
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应该是乙基麦芽酚吧.
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不错还是学到了很多实用的东西
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葱姜蒜之类的香辛料要先下，豆瓣酱要先下，另外工艺温度、炸制时间很重要，要不然同样的顺序也是出不来效果。
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