驱除猪肉加工中的腥味除了我们传统的利用生姜外 还有别的方法吗？

适量添加香辛料。

乙基麦芽酚以及白芷应该都可以；料酒和白酒基本类似

我们厂里加工猪头肉，实践得出用上述的方法对除腥味有一定帮助！

氨基酸的降解可导致腥臭味，，控制微生物和酶的作用是减少腥味的根本。一般除腥味的办法：1加挥发性的酒生成新的香味物质和挥发出去。2.用刺激性的香辛料，葱、姜、蒜，辣椒等掩盖腥味。去除猪肉腥味以及异味的方法1） 预冷排酸：节制污染以及温度，防止蛋白质以及脂类过分分化2） 漂水：使易孕育发生腥味以及异味的水溶性小分子物质溶解在水中被去除3） 预煮：使易孕育发生腥味以及异味的水溶性小分子物质加热变型凝集被去除4） 合理施用香精、香辛料：使香精、香辛料的香味物质袒护肉腥味以及异味5） 加热：使脂类物质分化成的香味物质袒护肉腥味以及异味

高度白酒就可以了，我们50公斤加40克56度的白酒效果很好

以后应当用的到