pH对饮料杀菌工艺和保质期的影响。

对，PH值的大小影响杀菌公式的制定，也影响杀菌效果，再不就影响保质期了吗！

一般来说，PH高于4.6我们称为中性饮料，其几乎可以适合大多数的微生物生长4.0--4.6我们称为弱酸性饮料，4.6是临界值，低于这个值肉毒梭菌等一些致病菌难以代谢4.0一下我们称为酸性饮料，一般的细菌难以代谢所以4.0以下的饮料杀菌容易控制一些至于保质期，容易杀菌，那么次品率就低，保质期与杀菌有关，与PH关系不直接因为保质期不仅仅是微生物还包括风味的裂变，氧化变色等等

pH值是制定杀菌工艺的主要依据

在酸性PH值下,微生物不容易存活,与杀菌的方式,及杀菌公式的确定都有非常大的关系.