做食品质量管理人员必须熟悉的东西是什么？？

熟悉工艺流程、检验项目及检验方法、支持性文件、与产品相关法律法规、实验仪器的操作等。

还有出厂检验项目、原材料验收的具体检验方法

首先你要知道工艺流程，然后才是卫生，多下车间了解，现场是最重要的，不要纸上谈兵。

有点职场人生的概念:)

发个资料你看看，这里面的内容比较全面，希望对你会有帮助。