切后的新鲜土豆莲藕片，如何防腐防变色
我们会把新鲜的蔬菜切块或切片。例如莲藕、土豆都会切成片，切片后，我们会继续密封包装，但不抽真空。但这样的情况下，经过运输，很容易变色氧化。我们也尝试过泡水，但泡水只能延缓半天时间（我希望的是能保存2-3天）。而且，长期泡水，土豆莲藕很容易碎裂。请问，在合规符合国标的情况下，应该要添加什么防腐剂或抗氧化剂来保存运输呢？万分感谢！ 展开全部∨ 6 回答 · 2 关注共6个回答
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莲藕和土豆主要是酶促褐变，一般用千分之一的柠檬酸和EDTA，飘烫5分钟护色。
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有时侯简单的淡盐水就可以解决问题。
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冷藏，泡水。。。
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先看看你的产品是否允许用。
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你可以上市场买一袋莲藕，看看配料表上是怎么写的。。
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复配高效防腐抗氧化剂能更好的保鲜保质不变色。
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