请教：豆腐和油如何融和？
做嫩豆腐：——把氯化镁溶于水中，向豆浆中添加，形成豆腐。但点入后反应太快，无法工业化生产，就把氯化镁水溶液包裹在大豆油中，问题是做出来的豆腐，大豆油会和豆腐会有分层，请教各位大侠，用什么东西可以使油和豆腐充分融合，卵磷脂适用过，效果一般。 展开全部∨ 1 回答 · 4 关注共1个回答
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氯化镁适合做北豆腐和豆腐干等水分含量比较低的豆腐，其反应速度快，要想减慢其反应速度可以把你稀释液浓度降低后再使用，不过通常点嫩豆腐都是使用石膏或内酯。
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