肯德基新出的爆浆珍珠奶茶里的珍珠是怎么做的？

关键是那层表皮吃了没什么问题吧？

吐槽 必胜客一杯巧克力爆浆奶茶要24元

不是用淀粉和木薯粉煮出来么？

以果味胶囊为例：300ml的鲜果汁，加2g海藻胶，用搅拌器充分搅拌成粘稠状，静置待用。1000ml蒸馏水加入5g的钙粉制成溶液。以量勺盛取果汁入溶液中形成胶囊。取出后需用清水过一下钙水的涩味。Yutube上有不少实际操作的视频，不妨去看一下：）

含钙的溶液滴进海藻酸钠溶液里，表面就形成海藻酸钙凝胶了，内部还是流质。时间长短和浓度决定了凝胶的厚度。很早的技术了，现在工业化都可以生产。“往海藻酸钠溶液里滴钙”和 “往含钙溶液里滴海藻酸钠”两者是一样的，都是一个化学反应。往海藻酸钠溶液里滴是因为很多食材天然就含有很高的钙，比如橄榄汁、酸奶什么的，不用另外加氯化钙，钙高了有金属异味。还有一个原因是海藻酸钠不容易溶解，要用搅拌器打，然后静置消气泡。往粘稠的东西里添加的时候很容易搞出气泡消不掉。滴进钙水唯一的好处就是节省成本了，可以减少海藻酸钠的用量，但其实在工业生产时是无所谓的，虽然要准备很多海藻酸钠溶液，但总消耗很少。

猜一個：低温将内部的流质冻结成凝胶状。然后滴进外面结实的表皮当中去。直接像吹气球那样冲进去好像也可以不过成本似乎高了一点，固态下好处理很多。