1mm鸭腿肉切片如何做到不粘连？

可以考虑一下增滑干燥的添加剂

冷冻后切片

1、你的腌制处理是如何进行的？用的腌料是什么？什么腌制方法？（低温腌制？常温腌制？滚揉腌制？注射腌制？）腌制多长时间？我怀疑你的腌料中某成分不适合于做鸭腿片产品。2、你的加热熟成工艺是怎样的呢？蒸煮式？焯水式？烟熏式？加热熟成的时间多长呢？加热熟成方法不恰当，可能造成产品表面看起来达到要求了，但是实际上内部的水分、物料成分并没有完全锁住。出现的结果就是包装好后一解冻就溢出汁液成分。

冷冻后用切片机切片；就是口感有些不同

不要乱加东西啊吃了恶心啊

主要是鸭片水份大，才造成杀菌后粘在一起，生鸭片杀菌之前烘烤一下，降低水份，再杀菌就会好很多。

预煮一下。

加乳化剂为主的防粘剂在片之间，以前年糕上用过效果不错