HACCP危害分析的一个小问题

应该说的是关键限制（可接受水平）和操作限制吧，一般为了保证不超过关键限制，我们会制定一个比关键限制高的操作限制，一旦超出操作限制，即可实施纠正措施

完全不是一个概念，达到可接受水平是目的，控制措施是手段。