冰蛋白在鱼丸中的作用

冰蛋白是食品，是鸡蛋经打蛋分离之后的蛋清液，在冷冻而形成的蛋清液，冰蛋白可以提高鱼丸的弹性和韧性。但 ...那么，加了冰蛋白之后，是不是可以不用加鸡肉或肥膘等辅料了？

具体还是得看您产品的性质和所需原辅料的配比我要做出口水产丸子，不能加猪肉或鸡肉，但加了冰蛋白后怎样调节辅料和其他添加剂还没有试验过。

鱼丸中不一定好用

冰蛋白加后，增加粘度和白度，有效降低成本，行业里大家都有加．

我晕，什么时候蛋清也是添加剂了？