菜货楼主又来求指点鱼丸制作了
今天用了白姑鱼鱼糜（30元1公斤），品质绝对没的说的，500g鱼糜，加100g水，加2.5%盐，加10%马铃薯淀粉，不调味。2段法凝胶。现在咬了一下，粉感不重，但是口感发硬，没有脆和爽滑的感觉。具体凝胶强度数值得明天测了。项目验收要求是凝胶强度达到400g*cm，如何在不影响凝胶强度的前提下，使产品口感更爽滑？大神、大婶们~~~~出现吧~~~~~~~~~~~~ 展开全部∨ 4 回答 · 5 关注共4个回答
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会的 加磷酸盐能使其更好
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另外，鱼丸热凝胶后，冰水浸放10分钟，吸水纸吸去表面水后，放置在4℃冰箱里，刚刚去看了下（隔了5个小时了），表面有一层水，是因为没加复合磷酸盐么？
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变性淀粉和魔芋胶或tg试试
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会的，能使其更好
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