草莓的护色及硬化
求助在草莓的糖化加工过程中的护色及硬化方法？草莓在糖化--抽空后颜色褪去成白色且变软，有什么较好的方法保持原来的颜色和形态 6 回答 · 2 关注共6个回答
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看看这个，刚从网上找的，是否有用
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定型的確是很差的好像也沒什麼方法
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不好解决，我做草莓汁是也存在把这种情况，比较难办
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使用100ppm vc 护色和100ppm cacl2 硬化。喷淋就行。
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对的，钙硬化效果一般。主要还有颜色变化严重
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就是，如果用常规的什么钙硬化的话，草莓成型很一般，而且得率很低
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