调味品农林牧渔

不同的国标中有关辣椒素含量的检测疑问

在GB/T 21266-2007 《辣椒及辣椒制品中辣椒素类特质测定及辣度表示方法》和GB 28314--2012 〈食品安全标准辣椒油树脂〉均是用HPLC方法检测“辣椒素”和“二氢辣椒素”，方法相同，W1和W2的计算也相同，但到了计算W3时GB/T21266是除0.9，而GB28314则是除9，这相差也太大的，对于辣椒提取物来说，这2个标准应该都适用，但结果却差得太多了，如用GB 28314 做出的“辣椒素”和“二氢辣椒素”的总量（W1+W2）为60g/kg，除以9得则到W3为6.67%，而采用GB/T 21266-2007，最后计算方式除以0.9系数则到66.67%的结果，不知有无同行碰到此情况，这两个标准我个人认为GB28314适用于辣椒油树脂，而GB/T21266则主要用于干（鲜）辣椒、辣椒酱等产品，不知各位有没有不同的看法，还请赐教！谢谢！展开全部∨ 1 回答 · 1 关注