草莓罐头无真空的问题。。
昨天制作的草莓罐头样品，有相当一本分无真空，或真空在0.01以下！玻璃瓶，950g，直径11.5cm,高12.5cm，82的盖子。样品生产情况描述：前天收购的原料，昨天上午抽空罐装。固形物装量为540g，到了下午一点多才加汤杀菌。由于是样品，配汤是在冷热缸抽出来的热水放到塑料桶里，然后加入糖等用料搅拌，充分溶解后加汤。随即封口（人工封盖），此时罐头初温没测，没有排气，直接进入连续杀菌机杀菌。杀菌为17分钟/88度中心温度为80度杀菌结束出现在很大部分低真空（不到一个真空），有几个直接鼓盖的。安全值在3-5cm，之前做的黄桃罐头都没有这种情况。请教大家分析出现问题的原因，或列举可能性原因进行自查！谢谢大家！ 展开全部∨ 4 回答 · 3 关注共4个回答
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你得排气，再封盖，然后杀菌
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糖液温度低，封罐时糖液液位低
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个人认为跟糖液温度不够高，有没有排气，造成的
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主要是汤温不够造成的
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